Čo variť v novembri? Jesenné recepty plné sezónnych chutí

S chladnejším počasím sa mení aj naše varenie. Ľahké letné jedlá nahrádzajú polievky, ragú, guláše či jedlá pečené v rúre. Tekvica, koreňová zelenina, kapusta, jablká, orechy a huby majú v jesennej kuchyni svoje stále miesto. Inšpirujte sa jesennými receptami BILLA a využite to najlepšie zo sezóny.

Tekvica: kráľovná jesennej kuchyne

Ak má jeseň svoju typickú surovinu, je ňou tekvica. Hokkaido, maslová aj ďalšie druhy využijete v polievke, prílohe, hlavnom jedle aj v dezerte.

Pečením tekvica zmäkne a zvýrazní sa jej prirodzená sladkosť. Hokkaido navyše netreba šúpať – po tepelnej úprave jej šupka zmäkne. Na rýchly jesenný obed vyskúšajte tekvicovo-zemiakovú krémovú polievku so zemiakmi, cesnakom, smotanou a s tymianom.

Na sýtejší obed sa hodí grilovaná panenka s tekvicovým jesenným ragú alebo pečené kuracie stehná s tekvicou z jedného pekáča. A tekvica nemusí zostať len pri klasike. Na pizzi s nivou, pečenou tekvicou a orechmi sa jej jemná sladkosť spája s výrazným syrom a chrumkavými orechmi.

Huby: vôňa jesene z lesa aj z kuchyne
Ktorý Slovák by nemal s jeseňou spojenú aspoň jednu prechádzku lesom s košíkom v ruke? Hubárčenie patrí k našim obľúbeným jesenným aktivitám a dobrý úlovok sa prirodzene presúva aj do kuchyne.

Čerstvé huby dodajú výraznú, zemitú vôňu polievkam, omáčkam, rizotám aj hlavným jedlám. Časť úlovku sa tradične suší, aby zostala v kuchyni aj počas zimy.

Klasikou je hríbová polievka s mrveničkou s koreňovou zeleninou a majoránom.

Ak máte chuť na sýtejšie jedlo, vyskúšajte jesenný guláš s hríbmi. Hovädzie mäso, zemiaky, cibuľa, cesnak a sušené hríby vytvoria výraznú chuť ako stvorenú na chladné novembrové dni.

Kačacina: klasika, ktorá patrí k hodovaniu

K slovenskému jesennému menu patria kačacie aj husacie hody. Pečené mäso, kapusta a lokše či knedľa sú kombináciou, ktorú si s chladnejšou časťou roka spájame celé generácie.

Klasikou je tradičná pečená kačica s dusenou kapustou, pečená s jablkami a podávaná s kapustou a knedľou. Dve typické jesenné suroviny prepájajú kačacie prsia pečené s hokkaido tekvicou.

Modernejšiu podobu tradičných chutí ponúkajú lokše plnené kačacím mäsom a červenou cibuľou.

Pomalé varenie: chute, ktoré potrebujú čas

Jeseň praje polievkam, ragú a gulášom, pri ktorých sa netreba ponáhľať. Pri dlhšom dusení mäso mäkne, chute sa prepájajú a zelenina, bylinky či koreniny vytvoria výrazný základ.

Príkladom je jelení guláš s brusnicami a knedľou, v ktorom sa divina spája s koreňovou zeleninou, červeným vínom, borievkami a brusnicami. Aj pri každodennom varení sa oplatí siahnuť po sezónnych surovinách. Zemiaky, cibuľa, mrkva, petržlen, zeler či kapusta sú základom polievok, pečených jedál aj príloh.

Jesenné pečenie: od jabĺk po orechy

Dobré jesenné menu nekončí pri hlavnom jedle. Aj v dezertoch majú svoje miesto tekvica, jablká či orechy. Tekvica dodáva cestu jemnosť a vláčnosť, jablká šťavnatosť a orechy výraznejšiu chuť aj chrumkavosť.

Jesenná jemná tekvicová bábovka ukazuje, že tekvica nemusí patriť len do polievky. Je vláčna, voňavá a ako stvorená ku káve počas chladného popoludnia.

A čo tak si jesenný večer ešte osladiť? Hrejivé tekvicové korenené latte so škoricou a šľahačkou je na to ako stvorené.

Jeseň má v kuchyni množstvo podôb – stačí si vybrať tú, na ktorú máte práve chuť.

Objavte ďalšie jesenné recepty na BILLA.sk a vychutnajte si november od polievky až po dezert.