Jesenný guláš s hríbmi

Guláš naozaj potrebuje čas, a tak bude najlepšie, keď si mäso naložíme deň dopredu. Nakrájame ho na malé kúsky a posypeme štipkou čierneho korenia, sladkej papriky a polejeme trochou oleja. Mäso premiešame a necháme v chlade odpočívať.

Tesne pred varením si potom nakrájame všetky suroviny. Slaninku a cibuľu najemno. Zemiaky ošúpeme, dva si necháme na nastrúhanie na záver na zahustenie guláša. Guláš nikdy nezahusťujeme múkou! Sušené hríby nezabudneme zaliať horúcou vodou.

Začíname variť. V hrnci rozpustíme tuk a pridáme slaninku. Slaninku za stáleho miešania pečieme do zlata. Potom môžeme pridať cibuľu. Od hrnca neodchádzame a po celý čas miešame, aby sa nám cibuľka nepripálila. Keď je aj cibuľa zlatistej farby, pridáme mäso. Potom postupne pridávame rascu a soľ a za stáleho miešania dohliadneme, že sa nám mäso orestuje zo všetkých strán.

Vtedy pridáme vodu, tak aby bolo mäso ponorené, ešte zopárkrát poriadne premiešame a pridáme feferónku, lečo a hríby aj s vodou, v ktorej boli namočené.

Teraz nastáva pokojnejšia fáza, kedy si aj trochu oddýchneme. Guláš budeme variť asi hodinu a pol. Medzitým ho občas skontrolujeme a premiešame, aby sa nám náhodou mäso nepripálilo.

Keď mäso zmäkne a má tú správnu krehkosť, môžeme pridať pretlačený cesnak, zemiaky nakrájané na kocky a aj tie nastrúhané dva zemiaky, ktoré zabezpečia správnu hustotu guláša.

Po približne 15 minútach, kedy zemiaky zmäknú, guláš ochutnáme a dochutíme soľou, korením a paprikou. Na záver ešte prisypeme sušenú majoránku a odstavíme.

Guláš s hríbmi podávame s dobrým čerstvým a mäkkým chlebíkom. Prajeme vám, aby vás tento guláš poriadne zahrial. Dobrú chuť!