12.04.2026

Zapekaný baklažán so syrom na taliansky spôsob

Name: Zapekaný baklažán so syrom na taliansky spôsob
Prep time: 55 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: 4 baklažány; 1 cibuľa; 2-3 strúčiky cesnaku; olivový olej; pár lyžíc múky; rastlinný olej na smaženie; 2 konzervy dobrých krájaných paradajok (alebo 1 kg ošúpaných a nakrájaných domácich paradajok); cukor a vínny ocot na dochutenie paradajok; soľ a mleté čierne korenie; 1 ČL sušeného oregana; 1 a ½ šálky najemno strúhaného parmezánu; 2 hrste hrubo mletej strúhanky

Príprava

55 min

Dokončené v

70 min

Obtiažnosť

Kategória

Hlavné jedlá
Jedlá na každý deň
Svetové kuchyne
Recepty
Vegetariánske jedlá
Talianska kuchyňa

Zapekaný baklažán so syrom - vynikajúca talianska špecialita plná baklažánu, parmezánu a paradajkovej omáčky. Posledné slnečné dni a úroda baklažánov si priam pýtajú toto jedlo! Využite ešte posledné slnečné lúče a pohostite rodinu týmto skvelým zeleninovo syrovým sýtym a voňavým jedlom.

Zapekaný baklažán so syrom - fantastická talianska Parmigiana z baklažánu, paradajok a parmezánu

Prísady pre

Porcia(ie)

Na Parmigianu pre 4 osoby:

4
baklažány
1
cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
olivový olej
pár lyžíc múky
rastlinný olej na smaženie
2
konzervy dobrých krájaných paradajok (alebo 1 kg ošúpaných a nakrájaných domácich paradajok)
cukor a vínny ocot na dochutenie paradajok
soľ a mleté čierne korenie
1 ČL
sušeného oregana
1 a ½ šálky najemno strúhaného parmezánu
2
hrste hrubo mletej strúhanky

Krok 1
Najskôr si pripravíme baklažán: odstránime stopky a baklažán po dĺžke striedavo ošúpeme. Nakrájame ho na tenké dlhé plátky hrubé cca 0,5 - 1cm. Plátky z každej strany trochu posolíme a necháme 20 až 30 minút odstáť na cedidle. Zbavia sa tak prípadnej horkosti a pri smažení príliš nenasiaknu olejom.
Krok 2
Medzitým uvaríme paradajkovú omáčku. Do hrnca dáme zohriať olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita, pridáme pretlačený cesnak a ešte chvíľu miešame. Pridáme drvené alebo čerstvé paradajky, osolíme, okoreníme a ochutíme oreganom. Ku konzervovaným rajčinám pridáme aj lyžičku cukru, omáčka zo sladkých domácich rajčín bude možno potrebovať kvapku vínneho octa. Omáčku povaríme 20 až 30 minút do zhustnutia.
Krok 3
Kým sa omáčka varí, dokončíme prípravu baklažánu. V širokej panvici zohrejeme 3 až 4 cm vrstvu oleja. Postupne plátky baklažánu osušíme papierovou utierkou, jemne obalíme v múke, oklepeme od prebytočnej múky (obaľujeme tesne pred smažením, inak by sa mohla múka rozmočiť). Vložíme do horúceho oleja a smažíme z každej strany do zlata. Vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierka. Takto postupne osmažíme všetky plátky. Smaženého baklažánu sa nebojte, ak dodržíte postup, nebude príliš mastný a jedlo bude pekne vyvážené. Ak si strážite líniu, môžete plátky baklažánu potrieť olejom a opiecť na grile.
Krok 4
Zapekaciu nádobu (cca 20x30 cm) vystelieme vrstvou baklažánu. Potrieme omáčkou a posypeme zľahka parmezánom. Postup opakujeme až spotrebujeme omáčku a baklažány. Poslednú paradajkovú vrstvu posypeme strúhankou a zasypeme hojne parmezánom.
Krok 5
Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C do zlata, približne 30 až 35 minút. Pred podávaním necháme chvíľu zachladnúť.
Krok 6
Náš tip:
Podávame s dobrým čerstvým chlebom, natrhanou mozzarellou alebo len posypané parmezánom a čerstvou bazalkou. Je to lahôdka, dobrá chuť!

Prísady

Prísady pre

Porcia(ie)

Na Parmigianu pre 4 osoby:

4
baklažány
1
cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
olivový olej
pár lyžíc múky
rastlinný olej na smaženie
2
konzervy dobrých krájaných paradajok (alebo 1 kg ošúpaných a nakrájaných domácich paradajok)
cukor a vínny ocot na dochutenie paradajok
soľ a mleté čierne korenie
1 ČL
sušeného oregana
1 a ½ šálky najemno strúhaného parmezánu
2
hrste hrubo mletej strúhanky

Kroky prípravy

Krok 1
Najskôr si pripravíme baklažán: odstránime stopky a baklažán po dĺžke striedavo ošúpeme. Nakrájame ho na tenké dlhé plátky hrubé cca 0,5 - 1cm. Plátky z každej strany trochu posolíme a necháme 20 až 30 minút odstáť na cedidle. Zbavia sa tak prípadnej horkosti a pri smažení príliš nenasiaknu olejom.
Krok 2
Medzitým uvaríme paradajkovú omáčku. Do hrnca dáme zohriať olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme do sklovita, pridáme pretlačený cesnak a ešte chvíľu miešame. Pridáme drvené alebo čerstvé paradajky, osolíme, okoreníme a ochutíme oreganom. Ku konzervovaným rajčinám pridáme aj lyžičku cukru, omáčka zo sladkých domácich rajčín bude možno potrebovať kvapku vínneho octa. Omáčku povaríme 20 až 30 minút do zhustnutia.
Krok 3
Kým sa omáčka varí, dokončíme prípravu baklažánu. V širokej panvici zohrejeme 3 až 4 cm vrstvu oleja. Postupne plátky baklažánu osušíme papierovou utierkou, jemne obalíme v múke, oklepeme od prebytočnej múky (obaľujeme tesne pred smažením, inak by sa mohla múka rozmočiť). Vložíme do horúceho oleja a smažíme z každej strany do zlata. Vyberieme a necháme odkvapkať na papierovej utierka. Takto postupne osmažíme všetky plátky. Smaženého baklažánu sa nebojte, ak dodržíte postup, nebude príliš mastný a jedlo bude pekne vyvážené. Ak si strážite líniu, môžete plátky baklažánu potrieť olejom a opiecť na grile.
Krok 4
Zapekaciu nádobu (cca 20x30 cm) vystelieme vrstvou baklažánu. Potrieme omáčkou a posypeme zľahka parmezánom. Postup opakujeme až spotrebujeme omáčku a baklažány. Poslednú paradajkovú vrstvu posypeme strúhankou a zasypeme hojne parmezánom.
Krok 5
Pečieme v predhriatej rúre na 200 °C do zlata, približne 30 až 35 minút. Pred podávaním necháme chvíľu zachladnúť.
Krok 6
Náš tip:
Podávame s dobrým čerstvým chlebom, natrhanou mozzarellou alebo len posypané parmezánom a čerstvou bazalkou. Je to lahôdka, dobrá chuť!