15.03.2026

Sviečková na smotane a zemiakové mini knedle

Dokončené v

200 min

Obtiažnosť

Kategória

Česká kuchyňa
Hlavné jedlá
Mäsové špeciality
Svetové kuchyne
Recepty
Jedlá na každý deň

Sviečková na smotane je nepochybne jedným z národných pokladov z kuchyne našich českých susedov. A podobne aj u nás je veľmi obľúbeným sviatočným jedlom. Aj keď na prvý pohľad je náročná na prípravu, nie je to celkom tak. Pravda, vyžaduje čas, takže treba počítať s celým nedeľným dopoludním. Dáte mi ale určite za pravdu, že to stojí za to. Ja ju najradšej pripravujem z pravej sviečkovice spolu s karlovarskou knedľou, ale dnes pre zmenu – vyskúšame uvariť zemiakové mini knedle a namiesto sviečkovice použijeme zadné hovädzie.

Sviečková na smotane s domácimi knedľami

Prísady pre

Porcia(ie)

Pre 4-6 osôb:

1 kg
hovädzej sviečkovice (alebo falošnej sviečkovice, prípadne hovädzieho zadného mäsa)
1
cibuľa
2x 350 g mrazenej zeleninovej zmesi „Zmes pod sviečkovú“ BILLA (alebo 300 g mrkvy, 150 g petržlenu a 150 g zeleru)
2
bobkové listy
soľ
mleté čierne korenie
5 ks
nové celé korenie
5 ks
celé čierne korenie
1 lyžička
sušeného tymianu
2 lyžice
oleja
50 g
masla
1 lyžica
zaváraných brusníc (alebo 1 lyžica sušených)
1 lyžička
horčice
1
citrón
1 lyžička
cukru
200 ml
smotany na šľahanie 33 %

Na zemiakové knedle:

600 g
zemiakov varených v šupke (varný typ C)
160-200 g polohrubej múky
1
malé vajíčko
soľ

Ešte budeme potrebovať:

Ponorný mixér, 8 kúskov gázy alebo jemného plátna, potravinársky špagát

Krok 1
Hovädzie mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. (mäso môžeme prešpikovať slaninou – nakrájame si dlhšie kúsky slaniny a dáme ich zmraziť. Do mäsa urobíme po dĺžke pár vpichov ostrým dlhým nožom, do ktorých potom natlačíme zmrazenú slaninu).
Krok 2
Na dostatočne veľkej panvici zohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberieme a do výpeku dáme roztopiť maslo. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme. Potom pridáme mrazenú zeleninu (alebo na malé kocky nakrájanú čerstvú). Všetko spolu restujeme do zlata. Toto poctivé opečenie zeleniny nepodceňujeme, dodá základu omáčky chuť a silu. Ochutíme cukrom, soľou, pridáme bobkový list, nové a čierne celé korenie, tymian, horčicu a brusnice. Zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a necháme prejsť varom, pričom varechou dobre zoškrabeme všetky výpečky zo dna panvice.
Krok 3
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Mäso preložíme do zapekacej nádoby s pokrývkou /napr. liatinový hrniec alebo jenské sklo/ a pridáme k nemu obsah panvice. Pridáme kolieska bio citróna a dolejeme vývarom, aby takmer zakrýval mäso. Misu zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme 30 minút na 200 °C, potom teplotu znížime na 170 °C a pečieme ďalšie 2 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. /sviečkovica bude potrebovať menej času ako napr. zadné hovädzie/. Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme a odložíme na tanier, zakryjeme a udržiavame teplé.
Krok 4
Zeleninu s výpekom prelejeme do hrnca, vyberieme a zahodíme bobkový list a koreniny a všetko spolu dobre premixujeme ponorným mixérom. Potom prilejeme smotanu, metličkou premiešame a spojíme do hladkej omáčky, ktorú necháme prevrieť. Ak je príliš hustá, rozriedime trochou vody alebo vývaru. Omáčku ochutnáme, ak treba dosolíme alebo ochutíme citrónovú šťavou, cukrom apod.
Krok 5
Zemiakové mini-knedle:
Varené zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame alebo pretlačíme. Osolíme, pridáme múku (najskôr len 160 g) a vajíčko. Rukami spojíme do jemného cesta. Ak sa bude príliš lepiť, prisypeme viac múky.
Krok 6
Cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Z každej vyformujeme pomúčenými rukami valček dlhý asi 10 cm. Každý jednotlivo zabalíme do kúska gázy alebo plátna. Konce zaviažeme a dáme variť do osolenej vriacej vody. Varíme 12-15 minút. Jeden knedlík vyberieme a prekrojíme tenkou niťou – skontrolujeme či je uvarený. Ak áno, povyberáme ich z vody, rozbalíme a ešte horúce potrieme kúskom masla aby nezasychali. Krájame tenkou niťou na centimetrové plátky.
Krok 7
Sviečková na smotane - aj keď z hovädzieho zadného je hotová. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame s omáčkou a kúskami knedlíkov. Neodmysliteľnou bodkou na tanieri je lyžička zaváraných brusníc.

Prísady

Prísady pre

Porcia(ie)

Pre 4-6 osôb:

1 kg
hovädzej sviečkovice (alebo falošnej sviečkovice, prípadne hovädzieho zadného mäsa)
1
cibuľa
2x 350 g mrazenej zeleninovej zmesi „Zmes pod sviečkovú“ BILLA (alebo 300 g mrkvy, 150 g petržlenu a 150 g zeleru)
2
bobkové listy
soľ
mleté čierne korenie
5 ks
nové celé korenie
5 ks
celé čierne korenie
1 lyžička
sušeného tymianu
2 lyžice
oleja
50 g
masla
1 lyžica
zaváraných brusníc (alebo 1 lyžica sušených)
1 lyžička
horčice
1
citrón
1 lyžička
cukru
200 ml
smotany na šľahanie 33 %

Na zemiakové knedle:

600 g
zemiakov varených v šupke (varný typ C)
160-200 g polohrubej múky
1
malé vajíčko
soľ

Ešte budeme potrebovať:

Ponorný mixér, 8 kúskov gázy alebo jemného plátna, potravinársky špagát

Kroky prípravy

Krok 1
Hovädzie mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a zo všetkých strán osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. (mäso môžeme prešpikovať slaninou – nakrájame si dlhšie kúsky slaniny a dáme ich zmraziť. Do mäsa urobíme po dĺžke pár vpichov ostrým dlhým nožom, do ktorých potom natlačíme zmrazenú slaninu).
Krok 2
Na dostatočne veľkej panvici zohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Vyberieme a do výpeku dáme roztopiť maslo. Pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme. Potom pridáme mrazenú zeleninu (alebo na malé kocky nakrájanú čerstvú). Všetko spolu restujeme do zlata. Toto poctivé opečenie zeleniny nepodceňujeme, dodá základu omáčky chuť a silu. Ochutíme cukrom, soľou, pridáme bobkový list, nové a čierne celé korenie, tymian, horčicu a brusnice. Zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a necháme prejsť varom, pričom varechou dobre zoškrabeme všetky výpečky zo dna panvice.
Krok 3
Rúru si predhrejeme na 200 °C. Mäso preložíme do zapekacej nádoby s pokrývkou /napr. liatinový hrniec alebo jenské sklo/ a pridáme k nemu obsah panvice. Pridáme kolieska bio citróna a dolejeme vývarom, aby takmer zakrýval mäso. Misu zakryjeme a dáme piecť do rúry. Pečieme 30 minút na 200 °C, potom teplotu znížime na 170 °C a pečieme ďalšie 2 až 3 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. /sviečkovica bude potrebovať menej času ako napr. zadné hovädzie/. Keď je mäso mäkké, opatrne ho vyberieme a odložíme na tanier, zakryjeme a udržiavame teplé.
Krok 4
Zeleninu s výpekom prelejeme do hrnca, vyberieme a zahodíme bobkový list a koreniny a všetko spolu dobre premixujeme ponorným mixérom. Potom prilejeme smotanu, metličkou premiešame a spojíme do hladkej omáčky, ktorú necháme prevrieť. Ak je príliš hustá, rozriedime trochou vody alebo vývaru. Omáčku ochutnáme, ak treba dosolíme alebo ochutíme citrónovú šťavou, cukrom apod.
Krok 5
Zemiakové mini-knedle:
Varené zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame alebo pretlačíme. Osolíme, pridáme múku (najskôr len 160 g) a vajíčko. Rukami spojíme do jemného cesta. Ak sa bude príliš lepiť, prisypeme viac múky.
Krok 6
Cesto rozdelíme na 8 rovnakých častí. Z každej vyformujeme pomúčenými rukami valček dlhý asi 10 cm. Každý jednotlivo zabalíme do kúska gázy alebo plátna. Konce zaviažeme a dáme variť do osolenej vriacej vody. Varíme 12-15 minút. Jeden knedlík vyberieme a prekrojíme tenkou niťou – skontrolujeme či je uvarený. Ak áno, povyberáme ich z vody, rozbalíme a ešte horúce potrieme kúskom masla aby nezasychali. Krájame tenkou niťou na centimetrové plátky.
Krok 7
Sviečková na smotane - aj keď z hovädzieho zadného je hotová. Mäso nakrájame na tenké plátky a podávame s omáčkou a kúskami knedlíkov. Neodmysliteľnou bodkou na tanieri je lyžička zaváraných brusníc.