16.03.2026

Segedínsky guláš s domácou knedľou

Dokončené v

180 min

Obtiažnosť

Kategória

Hlavné jedlá
Jedlá na každý deň
Mäsové špeciality
Recepty
Svetové kuchyne
Tradičná slovenská kuchyňa
Obedy & večere
Maďarská kuchyňa

Kyslá kapusta je poklad medzi potravinami. A preto je dobré ju čo najviac využívať, najmä v zime. Obsahuje veľa vitamínu C a K. Ak sa vám už prejedla kapustnica na všetky spôsoby (ale to snáď ani nejde), skúste si z nej urobiť šalát s červenou cibuľou najemno nakrájanou na polmesiačiky a oreganom. Výborné! A v zime je čas aj na segedínsky guláš s domácou knedľou zjemnený hladkou smotanou Ak máte rešpekt pred prípravou knedle, nasledujte moje kroky, nie je čo pokaziť. Knedle sa vám určite podaria. Stačí byť len trochu trpezlivý a dať si záležať na kvásku.

Zimná klasika - Segedínsky guláš s domácou knedľou

Prísady pre

Porcia(ie)

Na segedínsky guláš:

1 kg
bravčového pliecka
1
cibuľa, olúpaná
1 lyžica
masti
2 lyžice
paradajkového pretlaku
½ kg kyslej kapusty
bobkový list
mletá sladká paprika
1
smotana na šľahanie
2 lyžice
hladkej múky na zahustenie
soľ, korenie

Na knedle:

250 ml
mlieka
2 lyžičky
cukru
30 g
droždia
1
vajce
600 g
polohrubej múky

Krok 1
V miske do vlažného mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme kvasiť kvások. Bude to trvať 5 - 15 min, záleží na teplote v miestnosti. Čím teplejšie, tým rýchlejšie kvások pracuje. Kvások je pripravený, keď zväčší svoj objem.
Krok 2
Ku kvásku potom prisypeme múku, soľ a vajcia. Začneme ¾ múky. Každá múka totiž saje trochu inak a tak buďme opatrní, môže sa nám stať, že budeme potrebovať aj trochu viac. Všímajte si konzistenciu cesta. Cesto prepracovávame buď rukami alebo v robote aspoň niekoľko minút do hladka. Potom ho znovu prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na cca 1 hodinu.
Krok 3
Keď cesto zdvojnásobí objem, môžeme ho rozdeliť na dve polovice. Z každej urobíme valček a ten vložíme do osolenej vriacej vody na 20 - 25 minút. Ihneď po vybratí, ešte než začneme knedle krájať, prepichneme ich na niekoľkých miestach vidličkou na mäso.
Krok 4
Segedínsky guláš
Cibuľu a mäso pokrájame na menšie kúsky. Aj kapustu pokrájame na menšie kúsky. Ja napríklad kapustu prestrihávam v miske kuchynskými nožnicami. Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a osmažíme na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom pridáme mäso a to sprudka opečieme zo všetkých strán.
Krok 5
Keď je mäso zatiahnuté, pridáme pretlak, 2-3 lyžičky mletej červenej papriky, korenie, trochu soli a všetko zalejeme vriacou vodou. Mäso takto varíme na miernom ohni do polomäkka.
Krok 6
Ďalej pridáme pokrájanú kapustu, prípadne prilejeme trochu vody a ďalej varíme, kým nebude aj kapusta pekne mäkká. Na konci si v smotane na šľahanie rozmiešame hladkú múku a potom cez jemné sito vlejeme k mäsu. Smotana segedínsky guláš krásne zjemní a hladká múka zahustí. Dobrú chuť !

Prísady

Prísady pre

Porcia(ie)

Na segedínsky guláš:

1 kg
bravčového pliecka
1
cibuľa, olúpaná
1 lyžica
masti
2 lyžice
paradajkového pretlaku
½ kg kyslej kapusty
bobkový list
mletá sladká paprika
1
smotana na šľahanie
2 lyžice
hladkej múky na zahustenie
soľ, korenie

Na knedle:

250 ml
mlieka
2 lyžičky
cukru
30 g
droždia
1
vajce
600 g
polohrubej múky

Kroky prípravy

Krok 1
V miske do vlažného mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme kvasiť kvások. Bude to trvať 5 - 15 min, záleží na teplote v miestnosti. Čím teplejšie, tým rýchlejšie kvások pracuje. Kvások je pripravený, keď zväčší svoj objem.
Krok 2
Ku kvásku potom prisypeme múku, soľ a vajcia. Začneme ¾ múky. Každá múka totiž saje trochu inak a tak buďme opatrní, môže sa nám stať, že budeme potrebovať aj trochu viac. Všímajte si konzistenciu cesta. Cesto prepracovávame buď rukami alebo v robote aspoň niekoľko minút do hladka. Potom ho znovu prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na cca 1 hodinu.
Krok 3
Keď cesto zdvojnásobí objem, môžeme ho rozdeliť na dve polovice. Z každej urobíme valček a ten vložíme do osolenej vriacej vody na 20 - 25 minút. Ihneď po vybratí, ešte než začneme knedle krájať, prepichneme ich na niekoľkých miestach vidličkou na mäso.
Krok 4
Segedínsky guláš
Cibuľu a mäso pokrájame na menšie kúsky. Aj kapustu pokrájame na menšie kúsky. Ja napríklad kapustu prestrihávam v miske kuchynskými nožnicami. Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a osmažíme na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista. Potom pridáme mäso a to sprudka opečieme zo všetkých strán.
Krok 5
Keď je mäso zatiahnuté, pridáme pretlak, 2-3 lyžičky mletej červenej papriky, korenie, trochu soli a všetko zalejeme vriacou vodou. Mäso takto varíme na miernom ohni do polomäkka.
Krok 6
Ďalej pridáme pokrájanú kapustu, prípadne prilejeme trochu vody a ďalej varíme, kým nebude aj kapusta pekne mäkká. Na konci si v smotane na šľahanie rozmiešame hladkú múku a potom cez jemné sito vlejeme k mäsu. Smotana segedínsky guláš krásne zjemní a hladká múka zahustí. Dobrú chuť !