Ramen v poctivom domácom recepte

Je dobre si prípravu rozvrhnúť. Väčšinou začínam vývar variť ráno a v kuchyni sa počas dňa striedame. Vývar nepotrebuje okrem začiatku takmer žiadnu starostlivosť.

Bravčové kosti a kurací skelet umyjeme pod studenou vodou a dáme ho do hrnca samostatne variť. Zatiaľ si umyjeme a nakrájame suroviny na vývar. Keď voda začne vrieť, všetku vodu zlejeme, kosti znova umyjeme pod tečúcou studenou vodou a dáme znova do hrnca s čistou studenou vodou variť.

Tentokrát pridáme už aj pripravené suroviny na vývar. Varíme na strednom ohni. Keď voda začne vrieť, dbáme na začiatku na to, aby sme všetky nečistoty z kostí v podobe peny z vrchu hladiny zozbierali. To nám zaručí, že vývar bude čo najčistejší. Potom už len vývar na miernom ohni necháme variť cca 12 hodín alebo pokojne viac. Chceme totiž nielen mäso uvariť, potrebujeme, aby sa nám z kostí a mäsa všetko rozpustilo vo vode.

Počas varenia vývaru sa môžeme vrhnúť na Yakibute. Bravčový bok zviažeme kuchynským špagátom do rolády, tú opečieme zo všetkých strán na oleji, aby sa mäso zatiahlo. Nakoniec ju dáme do vyššieho hrnca spolu s ostatnými surovinami na Yakibute a takto varíme cca 2 hodiny na miernom ohni.

Keď je vývar hotový, zlejeme ho a ďalej použijeme len čistý vývar. Môžete ho tiež nechať ešte cez noc odpočinúť v chladničke, takto vám vďaka vysokému podielu tuku vydrží pokojne 3-5 dní. Pokiaľ ho ale chcete servírovať, treba ho ešte dochutiť pastou Miso a inými pochutinami, ako napríklad ryžovým octom.

Keď sa povie Ramen, okamžite sa vám rozsvieti alarm v hlave s nápisom NEKONEČNÉ VARENIE. Niečo pravdy na tom bude, naozajstný Ramen je skutočne naozajstný, ak sa varí minimálne pol dňa. Jedine tak docielite neopakovateľnú chuť vďaka vyváraniu mäsa a kostí. Už som toho o Ramene čítala veľa a zdá sa, že niektorí si na vývare dávajú naozaj záležať a dvanásťhodinovú hranicu dokonca zdvojnásobia. Ramen podávame podľa chuti s vaječnými rezancami a inými prílohami, ktoré sme spomenuli v surovinách. Dobrú chuť.