17.03.2026

Osso buco pečené v rúre

Name: Osso buco pečené v rúre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 26 min
Total time: 1 h 46 min
Yield: 1
Ingredients: 1,5 kg hovädzieho alebo teľacieho stehna (steaky); 30 g hrubej múky; 500 g zemiakov; 100 g cibule; 150 g mrkvy; 300 g šampiňónov; 2 strúčiky cesnaku; 500 ml hovädzieho vývaru; 1 – 2 poháre vody; 2 bobkové listy; 2 stonky stopkového zeleru; 30 ml olivového leja; 1 PL paradajkového pretlaku; 350 g cherry paradajok; 1 ČL sladkej mletej papriky; 1 ČL soli; ¼ ČL mletého korenia; 1 ČL sušenej majoránky; 3 – 4 vetvičky čerstvého tymianu

Príprava

20 min

Dokončené v

106 min

Obtiažnosť

Kategória

Talianska kuchyňa
Hovädzie mäso
Svetové kuchyne
Mäsové špeciality
Recepty
Hlavné jedlá
Jedlá na každý deň

Tento kúsok mäsa z hovädzej nohy (nožina), ktorý si vyžaduje trochu dlhšiu dobu prípravy a zvykne sa rezať na steaky známe ako osso buco. Osso buco je známe svojou bohatou a šťavnatou chuťou. Mäso je jemné a rozpadá sa na jazyku. Kosť obsahuje chutnú morkovú dreň, ktorú možno jesť lyžičkou. Osso buco sa zvyčajne podáva s polenta alebo rizotom.

Prísady pre

Porcia(ie)

1,5 kg hovädzieho alebo teľacieho stehna (steaky)
30 g
hrubej múky
500 g
zemiakov
100 g
cibule
150 g
mrkvy
300 g
šampiňónov
2
strúčiky cesnaku
500 ml
hovädzieho vývaru
1 – 2 poháre vody
2
bobkové listy
2
stonky stopkového zeleru
30 ml
olivového leja
1 PL
paradajkového pretlaku
350 g
cherry paradajok
1 ČL
sladkej mletej papriky
1 ČL
soli
¼ ČL mletého korenia
1 ČL
sušenej majoránky
3 – 4 vetvičky čerstvého tymianu

Krok 1
Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nasekajte na tenké plátky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Stonky zeleru umyte a nakrájajte na tenké plátky. Mäso ochuťte soľou a korením z oboch strán a obaľte v múke.
Krok 2
Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte do nej olivový olej. Steaky uložte do panvice a opekajte z každej strany. Potom ich preložte na tanier a odložte nabok, kým pripravujete zeleninu.
Krok 3
Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne, asi 7 až 8 minút. Pridajte mrkvu a zeler a restujte ďalšie 2 až 3 minúty. Ak je to potrebné, prilejte pohár vody. Pridajte tiež najemno nasekaný alebo pretlačený cesnak, mletú papriku, paradajkový pretlak, majoránku a bobkový list. Pokračujte v restovaní ďalšie 2 minúty.
Krok 4
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravenú zeleninu preložte z panvice do veľkého keramického hrnca alebo do holandskej rúry, pridajte mäso a horúci hovädzí vývar. Hrniec prikryte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 60 minút.
Krok 5
Zatiaľ čo sa mäso pečie, ošúpte zemiaky. Ak sú malé, nechajte ich v jednom kuse, tie väčšie rozkrojte na polovice. Paradajky umyte, šampiňóny očistite. Malé kúsky nechajte v jednom kuse a veľké nakrájajte na menšie kúsky. Hrniec odstavte z plameňa, okolo mäsa poukladajte pripravené zemiaky, paradajky a šampiňóny. Ochuťte troškou soli, pridajte tymian a podlejte trochou vody, ak je to potrebné. Znova prikryte a vráťte do rúry. Nechajte piecť ďalších 45 minút. Po dokončení podávajte.

Prísady

Prísady pre

Porcia(ie)

1,5 kg hovädzieho alebo teľacieho stehna (steaky)
30 g
hrubej múky
500 g
zemiakov
100 g
cibule
150 g
mrkvy
300 g
šampiňónov
2
strúčiky cesnaku
500 ml
hovädzieho vývaru
1 – 2 poháre vody
2
bobkové listy
2
stonky stopkového zeleru
30 ml
olivového leja
1 PL
paradajkového pretlaku
350 g
cherry paradajok
1 ČL
sladkej mletej papriky
1 ČL
soli
¼ ČL mletého korenia
1 ČL
sušenej majoránky
3 – 4 vetvičky čerstvého tymianu

Kroky prípravy

Krok 1
Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nasekajte na tenké plátky. Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Stonky zeleru umyte a nakrájajte na tenké plátky. Mäso ochuťte soľou a korením z oboch strán a obaľte v múke.
Krok 2
Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte do nej olivový olej. Steaky uložte do panvice a opekajte z každej strany. Potom ich preložte na tanier a odložte nabok, kým pripravujete zeleninu.
Krok 3
Na tej istej panvici opečte nakrájanú cibuľu, až kým nezmäkne, asi 7 až 8 minút. Pridajte mrkvu a zeler a restujte ďalšie 2 až 3 minúty. Ak je to potrebné, prilejte pohár vody. Pridajte tiež najemno nasekaný alebo pretlačený cesnak, mletú papriku, paradajkový pretlak, majoránku a bobkový list. Pokračujte v restovaní ďalšie 2 minúty.
Krok 4
Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravenú zeleninu preložte z panvice do veľkého keramického hrnca alebo do holandskej rúry, pridajte mäso a horúci hovädzí vývar. Hrniec prikryte pokrievkou alebo alobalom, vložte do rúry a pečte 60 minút.
Krok 5
Zatiaľ čo sa mäso pečie, ošúpte zemiaky. Ak sú malé, nechajte ich v jednom kuse, tie väčšie rozkrojte na polovice. Paradajky umyte, šampiňóny očistite. Malé kúsky nechajte v jednom kuse a veľké nakrájajte na menšie kúsky. Hrniec odstavte z plameňa, okolo mäsa poukladajte pripravené zemiaky, paradajky a šampiňóny. Ochuťte troškou soli, pridajte tymian a podlejte trochou vody, ak je to potrebné. Znova prikryte a vráťte do rúry. Nechajte piecť ďalších 45 minút. Po dokončení podávajte.