Názov pesto pochádza z latinského slovesa pistare, čo znamená drviť. Zanietený kulinár vám síce povie, že pre zliatie chutí jednotlivých prísad je kľúčové použiť hlinený mažiar s dreveným tĺčikom, ale klasický mixér či kuchynský robot tiež odvedú dobrú robotu. Domáce pesto je hotové za chvíľku a určite patrí do zdravého jedálníčka.
Starovekého predchodcu dnešného pesta nájdeme v rímskom recepte na takzvané moretum, čo bola podrvená zmes syra, aromatických byliniek, soli, oleja a octu. Originálna receptúra na pesto sa prvýkrát objavila v knihe s janovskými špecialitami vydanej už v roku 1863. Prízvukuje sa tam dôležitosť použitia vysoko kvalitného ligúrskeho olivového oleja a odporúča sa zriediť zmes horúcou vodou pre ľahšiu roztierateľnosť. Pesto je neodmysliteľne späté s Janovom a priľahlou ligúrskou oblasťou známou aj ako Talianska riviéra. Určite nie je náhoda, že ide o miesto, ktoré sa považuje za európsku kolísku bylinkárstva.
Pesto je ľahko stráviteľné a plné živín. Áno, aj kalórií, avšak hodnotných, preto si túto zdravú pochúťku určite neodoprite pri vytváraní jarného jedálnička. Tuky obsiahnuté v orieškoch a olivovom oleji patria k nenasýteným a pomáhajú chrániť kardiovaskulárny systém.
