O víne

Víno sprevádza ľudstvo od nepamäti. Už človek mladšej doby kamennej zbieral plody planej vinnej révy a okúsil opojné účinky kvasenej šťavy z týchto predpotopných bobulí. Okolo roku 3500 pred naším letopočtom bolo vinárstvo na vysokej úrovni v Egypte, Asýrii a Babylone. Z Kréty a starého Grécka sa vinárstvo rozšírilo do Talianska, Španielska a Čiernomoria. Rimania potom šírili víno Ďalej po Európe.

Víno malo aj svojich bohov, ktorých ľudia uctievali a obetovali im. Ovídius tvrdil, že víno dodáva odvahu, podľa Pasteura je víno najhygienickejším a najzdravším nápojom a Starý zákon píše, že dobré víno rozveseľuje srdce človeka. Áno, víno je lahodný nektár, ktorý je pre svoje vlastnosti dodnes nazývaný nápojom bohov.

V dejinách je víno často nazývané nápojom, ktorý zohral dôležitú rolu nielen pri slávnostných a spoločenských udalostiach, ale mal významné poslanie i v ľudovom lekárstve, kde mu boli pripisované dokonca nadprirodzené účinky. V historických písomnostiach sú však zaznamenané i varovania pred následkami nadmerného požívania. Pitie vína odsudzoval Mohamed, Budha alebo Konfucius. Napriek tomu boli, sú a bezpochyby aj dlho po nás budú existovať národy, ktoré si bez vína nedokážu predstaviť skutočne ani deň.

Dnes je už isté, že víno v primeranom množstve má na nás vďaka svojim vlastnostiam mimoriadny vplyv a vďaka svojmu zloženiu a priaznivému pôsobeniu na náš organizmus ovplyvňuje zároveň aj naše zdravie. Nemenej významný je vplyv konzumácie vína na náš psychický stav. Víno v nás po poháriku či dvoch postupne navodzuje pocit upokojenia, pretože stimuluje nervové bunky, ktoré vylučuje serotonín – látku, ktorá vyvoláva v mozgu pocit uvoľnenia a odbúrava strach a úzkosť. A iste netreba pripomínať, že konzumácia vína zvyšuje pôžitky a rovnako aj schopnosť empatie. Blahodárny vplyv vína, a to predovšetkým červeného, na naše zdravie je s rozvojom lekárskej vedy stále častejšie potvrdzovaný odbornými štúdiami. Víno má napríklad dobrý vplyv na náš tráviaci systém. Okrem toho je víno bohaté na minerálne látky. Zo štrnástich esenciálnych prvkov potrebných pre ľudský organizmus sa v hroznovej šťave nachádza trinásť. Vínna réva obsahuje aj resveratrol, čo je účinná látka, ktorú od nepamäti používajú proti zápalom a arterioskleróze národy juhovýchodnej Ázie.

Kedysi dávno sa nikomu ani nesnívalo o tom, že by bolo možné vychutnávať víno z rozličných kútov sveta a rôznych štýlov. Dnes je situácia iná. Víno je nielen nápojom pre slávnostné chvíle alebo posedenie s priateľmi, ale aj symbolom životného štýlu.
Máme možnosť vyberať, porovnávať a preferovať. Lenže ako z tej obrovskej ponuky vín vybrať to správne, ktoré poteší naše zmysly? Dôležité je predovšetkým to, na akú príležitosť víno kupujeme: ako darček, k posedeniu s priateľmi alebo ku konkrétnemu jedlu. V Bille si určite vyberiete. Nájdete u nás ponuku, ktorá je odborne vybraná, s dôrazom na kvalitu vína. Naviac je tu k dispozícii personál, ktorý vám s výberom rád pomôže.

Pri výbere sa môžete riadiť aj podľa tohto členenia vín:

stolové víno – môže byť označené napr. ako slovenské, ak je vyrobené z domáceho hrozna. Neoznačuje sa odroda a názov vinohradníckej oblasti, rajónu alebo obce.
akostné víno členíme na – odrodové víno s prímesou iných odrôd do 15% s označením ročníka, odrody oblasti alebo rajónu
značkové víno vyrobené podľa receptúry výrobcu so stálou kvalitou a charakterom s označením ročníka, oblasti alebo rajónu
značkové víno zmesové vyrobené podľa receptúry výrobcu z odrodových vín domáceho alebo zahraničného pôvodu.
výberové víno s prívlastkom – toto víno sa vyrába iba z domáceho hrozna. Označuje sa prívlastkom vinohradnícka oblasť alebo rajón, obec a ročník - členíme ho na:
– kabinetné
- neskorý zber
- výber z hrozna
- bobuľový výber
- hrozienkový výber
- ľadový zber

výberové víno musí byť označené štátnou kontrolnou známkou, ktorú prideľuje kontrolný ústav na základe výsledkov preskúšania a zatriedenia vína. Výberové vína s prívlastkom sa archivujú v kontrolnom ústave za účelom porovnávania ich kvality.
Tokajské víno – na jeho výrobu platia prísne predpisy: hrozno musí byť iba z odrôd furmint, lipovina a muškát žltý. Vinohrad musí byť registrovaný, hrozno musí byť iba zo 7 tokajských obcí. Množstvo, cukornatosť a zdravotný stav hrozna musí osvedčiť pracovník kontrolného ústavu v deň zberu. Uznávací list vydaný kontrolným ústavom musí obsahovať názov vinohradníckej obce, honu, registračné číslo vinohradu, odrodu viniča, množstvo, cukornatosť a vyhlásenie o zdravotnom stave hrozna. - člení sa na – samorodné suché - samorodné sladké - Lipovina - Furmint
upravované víno – vyrába sa z muštu alebo z vína druhotným kvasením alebo ich úpravou - člení sa na
- šumivé
- perlivé
- sýtené
- dezertné
aromatizované

Neviete, aké víno podávať k vášmu jedlu?

Aj tu vám môžeme pomôcť: Biele vína sú ľahké, chuťovo jemné, a preto môžu byť podávané len k jedlám im podobným. Biele vína sa tradične spájajú s pokrmom z rýb, hydiny, bieleho mäsa a šunky. Napríklad koreninový tramín sa dobre hodí ku koreninovým jedlám.

Ružové vína sú obľúbené pre svoju univerzálnosť. Zachovávajú výrazné vlastnosti ako červeného, tak bieleho vína. Je to harmonicky vyvážený, lahodný nápoj, ktorý pri správnom vychladení je použiteľný ku všetkým druhom mäsa. Môže byť preto podávaný ku každému jedlu.

Červené vína sú prevažne suché. Ich výraznou charakteristikou je rozmanitosť. Každé červené víno má svoju odlišnú chuť, vyplývajúcu z rozdielnosti pôdy, polohy a druhu viniča. Pri ponuke sa uplatňuje zásada k ťažšiemu jedlu ťažšie víno. Hydina, teľacie a iné ľahké mäso sa môže spojovať s ľahkým červeným alebo bielym vínom. Tmavé mäso ako zverina, kačica, hus, sviečková alebo roštenec sa spája s červeným vínom. Rovnako k syru, zvlášť s mäkkou kôrou, je vhodné červené víno. Vychádzať pri temperovaní červeného vína z teploty miestnosti je diskutabilné. Zostáva však pravidlom, že červené víno sa nevychladzuje, i keď – zvlášť v letnom období – podľa špecifického priania hosťa môže nastať výnimka.

Dezertné vína sú biele a červené, suché a sladké. Suché šery je napríklad považované za veľmi vhodný aperitív zvlášť v slávnostnom menu, v ktorom sú zahrnuté vybrané vína. Ďalej je vítané pri podávaní korytnačej polievky a k silným vývarom. Alkoholizované vína pre svoj vysoký obsah alkoholu a výraznú chuť nie sú vhodné k pitiu vo väčšom obsahu. Napríklad portské víno, madeira a iné podobné vína sa zaraďujú na koniec menu k zákuskom, alebo k ovociu. Podávajú sa najviac do obsahu 0,1 l.
Vína šumivé sa môžu podávať pred jedlom, ako aperitív, ak je suché. K zákuskom či ovociu ak je sladké alebo polosladké. Suchý sekt môže byť ponúknutý za určitých okolností aj ku každému mäsitému chodu.

Alkohol a víno v malom množstve pôsobí na ľudský organizmus priaznivo. Víno však, na rozdiel od iných druhov alkoholu, obsahuje aj iné zdraviu prospešné látky. Avšak pozor – samotná konzumácia vína nie je všeliekom! Dajte si k večeri jeden pohárik červeného, rozhodne tým nič nepokazíte a svojmu zdraviu naopak prospejete. Ale stále platí zásada všetko s mierou. Víno pijeme aby sme sa povzniesli a nie upadli.