Hovädzie

Nie každé hovädzie mäso je rovnaké. Veľký rozdiel je medzi mäsom zo starých kráv a mladých býkov. Kým hovädzina z mladých kusov je svetločervená a má čisto biely tuk, mäso zo starých kusov je tmavočervené a má žltkastý tuk. Hovädzie mäso patrí medzi biologicky najhodnotnejšie, jeho akosť závisí od pohlavia, veku a spôsobu kŕmenia zvieraťa.

BILLA ponúka svojim zákazníkom mäso najvyššej kvality, preto u nás dostanete kúpiť hovädzie mäso len z mladých býkov.

Zoznámte sa s jednotlivými časťami hovädzieho mäsa a jeho využitím:

V zásade delíme hovädzie mäso na predné a zadné.

1. Krk
Predné mäso vhodné na dusenie a varenie. Z krku sa varí guláš a polievka.

2. Vysoká roštenka
Predné mäso, časť chrbta. Hodí sa na varenie, pečenie, dusenie, je to vynikajúce mäso na polievku.

3. Pliecko
Predné mäso na dusenie a pečenie. Výborné na závitky a k omáčkam.

4. Môčing
Mäso z prednej a zadnej nohy na varenie a dusenie. Varí sa z neho guláš a polievka.

5. Hruď
Predné mäso prerastené tukom vhodné na polievku.

6. Nízka roštenka
Mäso z chrbta je dobré na pečenie, rýchle opekanie a grilovanie.

7. Sviečková
Mäso z chrbta vhodné na pečenie, grilovanie a rýchle opekanie.

8. Slabina
Zadné mäso vhodné na varenie, najmä na polievky.

9. Špička
Zadné mäso na pečenie a dusenie.

10. Orech
Zadné mäso na dusenie, rýchle opekanie a grilovanie. Hodí sa na závitky, steaky, fondue.

11. Vrchný šál
Zadné mäso na dusenie, rýchle opekanie a grilovanie. Vhodné na závitky, steaky, pečienky a tatárske bifteky.

12. Spodný šál
Zadné mäso na dusenie, varenie a pečenie. Vynikajúce na závitky.

13. Chvost
Na varenie, pečenie a dusenie, najlepšie na polievky a ragú.