Čo je dobré vedieť o mäse

Čo je dobré vedieť o mäse
Mäso - najlepšie z Billa – nielen dobre chutí, ale je aj jednou zo základných zložiek stravy človeka. Ľudský organizmus je schopný z mäsa vytvoriť podstatne viac telesných bielkovín ako z rastlinných potravín, pretože obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné na ich budovanie.

Okrem bielkovín je zdrojom dôležitých v tukoch obsiahnutých nenahraditeľných mastných kyselín, minerálnych látok (horčík, draslík, železo a pod.), stopových prvkov (zinok, jód a pod.), ale aj vitamínov, predovšetkým zo skupiny B. Od konečnej prípravy mäsa závisí, či ho budeme konzumovať ako chutné a ľahké jedlo alebo ako jedlo ťažko stráviteľné. Ak sa chceme stravovať zdravo, mali by sme mäso pripravovať ako varené, dusené alebo krátko opečené na malom množstve oleja vhodného na pečenie. Pri redukčnej diéte alebo pri prísnej kontrole štíhlej línie je vhodné vzdať sa vyprážaných jedál a kalorických omáčok a mäso pripravovať ako prírodné bez pridania tukov. Vhodným doplnkom v takomto prípade je zeleninový šalát namiesto kalorickej ryže, zemiakov alebo knedličiek. 

 

Aby bolo mäso zvlášť jemné...
Na to, aby sa mäso servírovalo na tanier chutné a jemné, nezávisle od akejkoľvek receptúry, existuje na jeho prípravu pár tipov a trikov. Mäso určené na krátke pečenie bude zvlášť jemné a šťavnaté, ak ho pred pečením naložíte do marinády.

Príprava je jednoduchá. Kúsky mäsa (hovädzie steaky, jahňacie kotlety, morčacie rezne a pod.) vložiť do plytkej misky spolu so soľou, korením,rozmarínom, tymiánom a nakrájaným cesnakom. Všetko pokvapkať citrónovou šťavou a kvalitným olivovým olejom. Prikryť a uložiť do chladničky až do pečenia. Samozrejme, že koreniny môžete obmieňať podľa vlastnej chute a možností.

 

Koľko mäsa potrebujem ???
Ktorá gazdinka nepozná tento problém? Plánuje pripraviť určité mäsové jedlo, potrebné suroviny už má v nákupnom košíku, a naraz si položí otázku: „Aké množstvo mäsa vlastne potrebujem kúpiť? Pol kila alebo radšej celé kilo?"

Odborníci na mäso spoločnosti Billa doporučujú nasledovný postup: ak kupujete surové mäso s kosťami, musíte počítať asi 200 - 250 g na osobu. Ak kupujete mäso bez kostí, tak počítajte s množstvom 150– 200 g na osobu. Samozrejme, že tieto množstvá sa môžu líšiť podľa toho, či máte doma silných jedákov alebo nie. Ak áno, tak kúpte mäsa trocha viac. Ak plá- nujete pripravovať mäso v bohatej omáčke, alebo ako guláš, tak počítajte s tým, že jedna osoba zje približne 125 g.

 

Tip na zmrazenie
Mäso sa dá bez problémov zmraziť. Zmrazovať ho je potrebné v čo najčerstvejšom stave. V závislosti na obsahu tuku môže byť zmrazené šesť až dvanásť mesiacov. Dlhšie skladovanie spôsobuje oxidáciu a žltnutie tukov, čo sa prejavuje na zmene chuti. Pred zmrazením je nevyhnutné mäso dôkladne vzduchotesne zabaliť a označiť dátumom zamrazenia.

So zmrazeným mäsom manipulujte opatrne, aby ste neporušili jeho obal. Cez prípadnú vzniknutú dierku bude dochádzať k dehydratácii mäsa, t.j. k odparovaniu vody, na mäse vzniknú suché škvrny, mäso naberá pachy z okolia a stráca vodu, čím sa mení jeho kvalita a chuť. Mäso rozmrazujte pomaly, najlepšie pri izbovej teplote alebo v chladničke. Ak ho chcete pripravovať večer, vyberte ho z mrazničky ráno. Tak zostane jemné a mäkké. Rozmrazené mäso opätovne nezmrazujte. Úplne sa tým naruší jeho štruktúra a kvalita.