Bravčové

Bravčové mäso má svetlo ružovú farbu, jeho svalovina je prerastená tukom. Chuť mäsa je závislá od veku a spôsobu kŕmenia. Bravčové mäso má v porovnaní s inými druhmi mäsa vyššiu energetickú hodnotu, je horšie stráviteľné, ale pri pečení jeho tuková vrstva zabraňuje vysúšaniu a dodáva mäsu potrebnú chuť a vôňu.

Zoznámte sa s jednotlivými časťami bravčového mäsa a jeho využitím:

1. Hlava a lalok
Vhodná na varenie, pre pokrmy v aspiku a do tlačeniek.

2. Hruď
Predné mäso s kožou a kosťou vhodné na varenie, pečenie a dusenie. Výborné na guláš, či do polievok.

3. Pliecko
Predné mäso na dusenie a pečenie. Výborné na ragú a guláš.

4. Predné a zadné koleno
Na varenie, pečenie, dusenie, ale predovšetkým na grilovanie.

5. Krkovička
Predné mäso na pečenie a rýchle opekanie. Výborné je údené.

6. Karé
Hodí sa na pečenie, grilovanie, rýchle opekanie. Výborné je vyprážané.

7. Bôčik
Mäso prerastené tukom vhodné na dusenie, varenie a pečenie a do klobás.

8. Stehno
Vynikajúce je na rezne, rýchle opekanie a pečenie.